何謂「廚師預約」?
本人還沒有想過執行這件事之前,已經在「經營者的話」(那是六個月前)提過有一些法國老店,該餐廳的職員及廚師會紀錄下食客的資料,留意,不是甚麼姓名和電話號碼。是紀錄下該客人的口味!待他下次訂餐之時,詢問他是否還是要那口味?(需知人的口味可能因種種原因而改變,所以要詢問)如沒有甚麼變化,該餐廳便會盡力按照客人的口味去煮,務求做到每位客人都吃到自己最愛的味道。這真的是很好,因每道菜式都起碼有濃味和淡味之分,而各有所愛。但經營食店的,沒有人理會過這些。其實也能理解,這一桌要濃,那一桌要辣,那一桌要清淡。。。還可能經常弄錯呢。。。廚師明天便不幹了。老闆,你自己調味吧!
說廚藝,我沒有甚麼了不起,但我是個有心人,對每件事物都有一定要求,尤其在調味。沒錯,我是想彷效這些優良傳統,不單是抄襲,我還想創新!所以還要再仔細些。。。
「廚師預約」一般會理解為私房菜,卻也不是,因為私房菜,就是代表該廚師創作或承傳了一些菜式,口味獨特,安排讓食家選擇品嘗,這就是私房菜。還有一些日本流行的「廚師發板」,就是廚師煮甚麼,你便吃甚麼。
本人的「廚師預約」可有幾點不同:
私房菜
一. 只能點選餐牌上的東西
二. 也不能自行選擇調味(多濃多淡)
三. 不能自行建議食材
四. 不能建議菜式
五. 不能指定由誰來煮(意思是可能不一定由那一位廚師來煮,所以味道不同)
至於日本的「廚師發板」就更加了,不單以上的都不能選,連菜式都不能,只可以說對甚麼食物敏感,所以只好對該廚師或餐廳有信心便是。
「廚師預約」便是針對你的口味,定下你想吃的,包括:菜式、口味、廚師。是度身訂做的一個晚餐。。。這。。。從沒有人做過,因為可能有些人會覺得,吃頓飯吧,不需要那麼麻煩吧?那對不起,This is not your cup of tea. 也有可能,根本沒有人理會這個為了吃頓飯而那麼瘋狂的傻子,廚師預約改個名稱吧,就叫自己預約囉。。。也有可能太多人想試了,我根本無法處理那麼多預約,終於積勞成疾,咳咳。。。不要擔心,很成功是不會的,因為我不能同時煮給很多人吃,那麼就是說沒有很大的經濟效益囉,this is back to square one.
須知本人最敬重的是那位廚師?這個廚師我連名字也不知道,就是煮菜給我們中國人民解放軍的廚師。在廚藝來說,如 gordon ramsey,煮一份出來,雕龍雕鳳誰都可以,要煮十萬份出來?不難吃已經是高手了!我們的解放軍應該不只十萬吧?!gordon ramsey 那些是表演節目,如「我是歌手」般,好看、有人看、受歡迎便是了。
想深一層,為何沒有人像我這樣做?當然也有千百個原因,但應最主要是兩點:
一、很現實,價錢!這樣子為你度身訂做的晚餐應收多少錢?太便宜的,誰來做?太貴的,誰來吃?
二、廚藝。客人要吃甚麼,你便要煮甚麼,中國有多少道菜式?那個廚師能做得到?在這裡,我必須說得非常清楚,因為確實是沒有人能做得到,包括小弟。「廚師預約」只是煮同類型菜式,按顧客要求的食材和味道而已。例如,顧客想吃花竹蝦,並不要煎炸,哪我會建議:金銀蒜蒸花竹蝦,並建議用小蝦。你不能說:「今晚我要一盤:菲律賓阿努阿圖一週半空中自動轉體非工業用氣(展)蒸蝦」!(此類說話是參考自林敏聰先生)
說到這裡,我想起了一件事:唱歌。想起用周星馳的語調說:唱歌?!。。。請跟我用周星馳的語調說一次:唱歌!不是突然之間說唱歌是吧?是!這裡是開玩笑的地方,說甚麼都可以,難道現在是教授上課嗎?就是說唱歌,吹唄!哈!為甚麼說唱歌?是因為,廚師預約,好比一個歌手在台上,不同的是,這次唱什麼歌是由觀眾來定的!這是非常難,因為歌手不知你會要他唱甚麼。。。這個。。。我知道有一些自小就已經出來行走江湖的老牌歌手能做到,當然也不能做到百份百。像廚藝也一樣,點了那類菜式,就要做出來。。。不一定能,但我願試!
訂餐電話:+852 2686 8101
地址:香港中環九如坊 12號地下