廚師預約

自嘗試推出廚師預約後（真正接受預約的時間是在農曆年後），反應不錯，可能是好奇吧。但暫時沒有人請求我煮非常難的菜式，大部份顧客都是任我自由發揮，好吃、不太貴便可，感恩也。
有一點可必須向大家說明，廚師預約不一定很貴，它有多貴，其實取決於食客，打個比方：— 咖哩大蝦。基本來說，我煮咖哩大蝦，不論用哪一種蝦，也是一樣味道，分別在於客人選哪一種蝦來煮？基圍蝦？草蝦？赤米？海中蝦？花竹蝦？泰國的 king prawn？越南的大頭蝦？全都不同價錢，因選用哪一種蝦卻由客人自由選擇，所以平貴也在客人手裡。（但我不會使用不新鮮的食材，尤其是海鮮）。

豉油皇乳鴿

有一天，當我形容什麼是廚師預約時，卻發生了一件這樣的事：— 當天一位姓李的名醫到訪，原因是他在經濟日報看到了我的報導，他要和家人來試試，他帶了媽媽，友人，和Dr. Lam（也是名醫），他們點了報章上介紹了豉油皇乳鴿，一人一只。（一人吃一只特別好吃，是因為肉汁不會在斬開時流失）。同時也點了些其它菜式。他們差不多吃完時，我便出去打個招呼，反應是，都是覺得很好。然後我看著桌子說：「哦，你們沒有點魚，是不喜歡吃魚嗎？」怎知Dr. Lam說：「不是呀！我們很喜歡吃魚呀！」然後Dr. Lee說：「我們第一次來，不知什麼是青根魚，所以沒有點，現在我們很飽了，下次吧」。我說：「不要緊，現在點一條試試，你們五人吃一條魚，不會吃不下的」。然後他們同意了，我便回到廚房煮這道招牌菜：— 煎焗青根魚。

煎焗青根魚

隔了一段時間，我又回到Dr. Lee的桌上，正想詢問那道菜式如何？但我看到當時的情景，已經不用問了，因為我看到其中一位老太太已一人獨佔整碟魚，而那條魚只剩魚骨，而她卻在咬那魚頭！我還沒發聲，他們也異口同聲地說：「好」。然後七嘴八舌地問我如何烹調？

隔了一會，我便開始解釋廚師預約與日本流行Omakase（廚師發板）的分別，其實是在主動權。我將主動權給予顧客，顧客喜歡吃什麼便告訴我，恰巧與Omakase相反。

說畢了，九十歲Dr.Lee的毋親便說：「我沒有吃田雞扣好幾十年了，你能否做這道菜式？」「什麼？什麼叫田雞扣？」「我很喜歡這道菜式，是田雞頭內的一部份，很難有這食材，要殺田雞的販子留給你。。。」第二天，我在網上搜尋一些資料，然後跟街市一些販子溝通了，現在告訴你：李老太，我已經準備好了，那原是順德名菜：用的是田雞的胃。

經過思考後，決定用蝦籽醬去炒，原因是獨特，因為沒有人會先用四小時先去炒那蝦籽醬（類似XO醬）才去炒菜！

全新菜式：— 蝦籽醬炒田雞扣；為妳重現江湖了！

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