自入廚以來，深知醬汁對食物的影響，因此我對醬汁的要求甚為嚴格；而醬汁最講究的是日本、法國。所以我在多年前已專注研究醬汁，並不斷請教多位名師。我將研究不斷改良，務求做到獨特、好味。所以來過店裡用餐的都會發覺一件事，就是菜式的名字非常普通，但味道獨特。

香蔥炒銀芽

是的，比方香蔥炒銀芽，說白了不就是炒芽菜嗎？的確是，但製作絕不簡單。因為我加入了蝦籽醬去炒。

而這自製蝦籽醬配料之複雜材料不能盡錄，製作時間又長。所以，就是一個簡單的炒芽菜加入了此醬汁去炒，味道也絕不簡單。

芹香炆菜花

又打個比方，芹香炆菜花。味道要求是把芹菜的香味炆進椰菜花裡。首先需準備一個慢煮四小時的湯底，嘩！炒個椰菜花也先要煲一個四小時的湯？！不是那麼誇張吧？是。但那個湯底是煮所有醬汁和所有湯的湯底。所以這個四小時的湯底是天天都需要備用。

例如一直以來的雜菜湯便是這個湯底加上鮮雜菜而已。魚翅湯便加上雞湯和雲腿汁，如此類推。由於該湯底用料複雜，所以導致所有醬汁都有其複雜味道，令到所有醬汁都有層次感。

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